ММІСЦЕВІ ВИБОРИ 2020 ППОДАТКОВА ІНФОРМУЄ

Набор шампуров: как выбрать идеальный комплект для шашлыка

13:19, 1 жовтня р.

Загальний розділ

Хороший шашлык начинается задолго до мангала — с правильного выбора инструментов. Шампуры напрямую влияют на качество готового блюда: форма удерживает или не удерживает мясо, толщина определяет равномерность прогрева, материал отвечает за безопасность и долговечность. Набор шампуров — оптимальное решение: один раз выбрали качественный комплект и готовите с удовольствием весь сезон.

Разберём все ключевые параметры выбора шампуров: форму, материал, размер, тип ручки и комплектацию.

Форма сечения: плоские, круглые или квадратные

Плоские шампуры — выбор большинства опытных любителей шашлыка. Широкое плоское лезо надёжно удерживает мясо: оно не проворачивается при переворачивании. Широкая поверхность лучше проводит тепло внутрь куска. Именно плоские шампуры составляют основу большинства качественных наборов.

Круглые шампуры удобнее при нанизывании, но мясо на них нередко прокручивается вместе с шампуром при переворачивании. Это приводит к неравномерной прожарке.

Квадратные и звёздчатые шампуры удерживают мясо лучше круглых, но хуже плоских. Подходят для небольших кусочков и котлет на шампуре.

Материал: что выбрать

Нержавеющая сталь

Лучший выбор по соотношению цена/качество/долговечность. Нержавейка не ржавеет, легко моется, безопасна для контакта с едой и служит годами без особого ухода. Ищите маркировку AISI 304 или AISI 430 — это пищевые марки нержавеющей стали.

Хромированная сталь

Дешевле нержавейки, но хромирование постепенно изнашивается от частого контакта с огнём и моющими средствами. После 1–2 сезонов активного использования под хромом может появиться ржавчина.

Углеродистая сталь

Прочнее хромированной, хорошо держит форму, но требует тщательного ухода — после каждого использования нужно мыть и полностью просушивать, иначе появится ржавчина.

Размеры: как рассчитать нужную длину и толщину

Длина шампура должна превышать ширину мангала минимум на 15–20 см с каждой стороны. Стандартные длины: 45, 50, 60 и 70 см. Для большинства домашних мангалов оптимальна длина 60 см.

Толщина плоского шампура — минимум 2 мм, оптимально 2,5–3 мм. Более тонкие шампуры прогибаются под весом мяса уже при первом использовании. Ширина плоского шампура — 10–12 мм.

Ручки шампуров

Кольцо или петля — классика, удобна для переворачивания и подвешивания при хранении;
Деревянная накладка — не нагревается, приятна на ощупь, но может обугливаться при неосторожном обращении с огнём;
Пластиковая или силиконовая ручка — удобна, но уточняйте рабочую температуру материала.

Сколько шампуров нужно

Для семьи из 4 человек достаточно 6–8 шампуров. Для компании из 8–10 человек — 10–12. Некоторые расширенные наборы дополнительно включают решётку для гриля, щипцы и лопатку — удобно, если вы только формируете арсенал для барбекю.